الأطباق الرئيسية في المطبخ المغربي

الكسكس المغربي 

يُعتبر الكسكس الطبق الوطني للمغرب، يُحضر بشكل أساسي من سميد القمح المطهو على البخار، مع اللحم (دجاج أو ضأن أو بقر) والخضروات المطهية في مرق غني بالتوابل. ويتم تقديمه عادةً يوم الجمعة كوجبة عائلية مميزة. من أشهر أنواعه:
كسكس سبع خضار: يُحضر بمجموعة متنوعة من الخضروات.
كسكس باللحم والحمص: يُعتبر من الأطباق التقليدية الغنية بالبروتينات.
كسكس باللبن أو الحليب: يُحضر في بعض المناطق كوجبة خفيفة أو طبق احتفالي.

الكسكس الصحراوي باللحم والتمور: يحضر خاصة في الأقاليم الجنوبية للمملكة بلحم الضأن أو الإبل، وتُضاف التمور إلى المرق في المراحل الأخيرة من الطهي لتضيف لمسة حلاوة توازن النكهات المالحة.

الطاجين

الطاجين هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المغربي، ويعتبر من الأطباق المميزة التي تُحضر باستخدام مكونات متعددة ومجموعة من التوابل التي تضفي عليه طعماً غنياً ومميزاً. يتميز الطاجين بشكل خاص بطريقة تحضيره، حيث يُطهى في وعاء خاص يسمى "طاجين"، وهو وعاء من الطين ذو غطاء مخروط الشكل، يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويحفظ الرطوبة داخل الطبق أثناء الطهي.
يتنوع الطاجين بشكل كبير ويختلف حسب المكونات المستخدمة في تحضيره. من أبرز أنواعه:
طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل: يُعتبر هذا النوع من الطاجين من أشهر الأطباق المغربية. يتكون من الدجاج الذي يُطهى مع الزيتون الأخضر والليمون المخلل، ويُضاف إليه التوابل مثل الزعفران، الكركم، والزنجبيل لإعطاء الطاجين نكهة مميزة.
طاجين اللحم بالبرقوق: يتم تحضير هذا الطاجين باستخدام لحم الضأن أو البقر، ويُضاف إليه البرقوق (المجفف) والمكسرات مثل اللوز. يُطهي الطاجين مع مزيج من التوابل الحلوة مثل القرفة والزعفران، مما يعطيه طعماً حلوياً وحاراً في آن واحد.
طاجين الخضروات: هو طاجين نباتي يُحضّر باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البطاطا، الجزر، الكوسا، والطماطم. يُضاف إليه التوابل مثل الكزبرة، الكمون، والفلفل الحار. يمكن إضافة الحمص أو الفول لتكملة المكونات.
طاجين السمك: في المناطق الساحلية، يتم تحضير الطاجين باستخدام السمك الطازج مثل الكوربين (القرب) أو سمك التونة. يُطهى السمك مع الخضروات (مثل الطماطم والفلفل)، والتوابل البحرية مثل الكزبرة والثوم، مما يُضفي على الطاجين نكهة بحرية فريدة.
طاجين اللحم بالفواكه المجففة: هناك أنواع أخرى من الطاجين تُحضّر باستخدام اللحم والفواكه المجففة مثل المشمش، التين، أو الزبيب. يتم إضافة مزيج من التوابل الحلوة والمالحة، مما يعطي الطاجين طعماً معقداً وغنياً.

البسطيلة 

البسطيلة هي من الأطباق المغربية الفاخرة، وتتميز بمزيج فريد من النكهات الحلوة والمالحة. تُحضر باستخدام عجينة الورقة (مشابهة للفيلو) وتُحشى بعدة مكونات حسب نوعها:
بسطيلة الدجاج واللوز: تُحشى بالدجاج المطهو مع البهارات، اللوز، والبيض، وتُرش بالسكر الناعم والقرفة عند التقديم.
بسطيلة السمك وفواكه البحر: تحضّر بسمك أبيض، القريدس (الجمبري)، الحبار، والتوابل البحرية.
بسطيلة الحلوة : تُحضر بالمكسرات والعسل، وتُعتبر من الحلويات التقليدية الفاخرة.

المروزية

هي واحدة من أقدم وأشهر الأطباق التقليدية في المغرب، حيث تتميز بمذاقها الفريد الذي يجمع بين نكهات التوابل العطرية والحلاوة الطبيعية للعسل والزبيب. تُحضَّر المروزية عادةً خلال المناسبات الدينية، وخاصة عيد الأضحى، نظرًا لاستخدام لحم الأضحية، وخاصة لحم الكتف أو الرقبة، الذي يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

الحَريرة

هي واحدة من أشهر أنواع الشوربة في المغرب، وتُعد وجبة متكاملة بفضل غناها بالبروتينات، الألياف، والفيتامينات. تُعتبر طبقًا أساسيًا خلال شهر رمضان، حيث يتم تناولها عند الإفطار إلى جانب التمر وحلوى الشباكية. لكنها ليست حصرية لرمضان، بل تُحضر أيضًا في الأيام الباردة أو كوجبة مغذية خلال المناسبات العائلية.

الرفيسة 

هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، خاصة في المناسبات العائلية، مثل الاحتفال بولادة مولود جديد، حيث يُعتقد أن مكوناتها الغنية، وخاصة الحلبة، تساعد على تعزيز صحة الأم المرضعة. يجمع هذا الطبق بين المسمن المفروك (نوع من الفطائر المغربية المفتتة) والمرق الغني بالدجاج، العدس، والتوابل العطرية، مما يجعله وجبة متكاملة وشهية.

السّفة 

هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، وتتميز بمذاقها الفريد الذي يجمع بين الحلاوة والخفة والقوام الناعم. تُحضَّر السفة عادةً من الشعرية الرقيقة أو الكسكس الناعم، وتُقدم كطبق رئيسي أو كتحلية في المناسبات العائلية وحفلات الزفاف، كما أنها طبق مميز في شهر رمضان.

الطنجية المراكشية 

هي واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في مدينة مراكش، وتُعد من الأطباق الفريدة التي تجمع بين البساطة في التحضير والثراء في النكهات. يُطهى هذا الطبق ببطء في الطاجين الفخاري داخل الرماد الساخن، مما يمنحه طراوةً مميزة ومذاقًا فريدًا. تُعتبر الطنجية وجبة مفضلة عند الرجال في مراكش، حيث تُحضر غالبًا في الجلسات العائلية والتجمعات التقليدية، وخاصة يوم الجمعة أو في المناسبات الخاصة.