المطبخ اللبناني: مذاق، توازن وصحي
يُعتبر المطبخ اللبناني من أرقى وأغنى المطابخ في العالم، حيث يجمع بين النكهات التقليدية والمكونات الطازجة والتوابل العطرية، مما يمنحه طابعًا فريدًا يجذب عشاق الطعام من مختلف الثقافات. ويتميز بتنوع أطباقه التي تعكس تأثره بالحضارات التي مرت على البلاد، ما أضفى عليه مزيجًا رائعًا من النكهات والتقنيات. كما يشتهر بأسلوب تقديمه المعروف بـ"المزّة"، وهو مزيج من الأطباق الصغيرة التي تتيح للناس مشاركة الطعام والاستمتاع بتجربة غنية. بفضل اعتماده على مكونات طبيعية مثل زيت الزيتون، الحبوب، الخضروات الطازجة، واللحوم المشوية، كما يُعتبر المطبخ اللبناني من أكثر المطابخ توازنًا وصحة، مما ساهم في انتشاره عالميًا واكتسابه شهرة واسعة.
تاريخ المطبخ اللبناني
يرجع تاريخ المطبخ اللبناني إلى العصور القديمة، حيث تأثر بالحضارات المتعاقبة التي إستوطنت أو احتلت لبنان وترك كل منها بصمته الخاصة. وكانت الحضارة الفينيقية من أبرز المؤثرين، إذ أدخلت تقنيات الزراعة وتجارة التوابل واستخدام الأعشاب الطبيعية في الطهي. وعلى مر الزمن، تأثر المطبخ اللبناني بالثقافات العربية والتركية والفرنسية، حيث اكتسب تقنيات طهي متنوعة وتبنى مجموعة من التوابل والنكهات الفريدة، مما جعله واحدًا من أغنى المطابخ العربية والعالمية بتنوع أطباقه ونكهاته.
مكونات المطبخ اللبناني الأساسية
يتميز المطبخ اللبناني باستخدام مكونات طازجة وطبيعية تضفي عليه نكهاته الفريدة وتجعله من أكثر المطابخ الصحية والمتوازنة. ومن أبرز مكوناته الأساسية:
الخضروات
تلعب الخضروات الطازجة دورًا أساسيًا في المطبخ اللبناني، حيث تُستخدم في تحضير السلطات، المقبلات، الأطباق الرئيسية، وحتى بعض اليخنات. وتتميز الخضروات في المطبخ اللبناني بجودتها العالية ونكهتها الطازجة، مما يضفي على الأطباق طابعًا صحيًا ولذيذًا.
إليك أهم الخضروات المستخدمة في المطبخ اللبناني:
البندورة (الطماطم): تُستخدم في تحضير السلطات مثل الفتوش والتبولة، وفي الأطباق المطهية مثل اليخنات، كما تدخل في تحضير الصلصات والمقبلات.
الخيار: مكون أساسي في السلطات مثل الفتوش والسلطة اللبنانية، ويُقدَّم إلى جانب الأطباق الرئيسية كنوع من المخللات أو الشرائح الطازجة.
البقدونس: عنصر رئيسي في التبولة ويستخدم أيضًا كزينة للأطباق والمقبلات.
النعناع: يضيف نكهة مميزة للسلطات مثل الفتوش والتبولة، ويُستخدم أيضًا في بعض المشروبات مثل شراب الليمون بالنعناع.
الفجل: يُقدَّم كمقبل مع المشاوي، ويُضاف إلى بعض السلطات لإضفاء قرمشة ونكهة حادة.
الفليفلة (الفلفل الحلو): بألوانه المختلفة (الأحمر، الأخضر، والأصفر)، يُستخدم في السلطات والمشاوي، كما يُضاف إلى بعض الأطباق المطهية.
البصل: يُستخدم في أطباق عديدة مثل الكبة والمشاوي واليخنات، كما يضاف إلى السلطات لمنحها نكهة قوية.
الثوم: يُستخدم في تحضير العديد من الصلصات، مثل الثومية والحمص بالطحينة، كما يدخل في طهي اليخنات والمشاوي.
الملفوف: يدخل في تحضير محشي الملفوف (الملفوف المحشي بالأرز واللحم)، كما يُستخدم في بعض السلطات.
الجرجير: يُضاف إلى السلطات والمقبلات، ويُقدَّم عادةً مع المشاوي مثل الكفتة واللحوم المشوية.
الحبوب والبقوليات
تُعد الحبوب والبقوليات عنصرًا أساسيًا في المطبخ اللبناني، حيث تُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية والمقبلات بفضل قيمتها الغذائية العالية ومذاقها اللذيذ. فهي مصدر غني بالبروتينات، الألياف، والفيتامينات، مما يجعلها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي اللبناني، خاصة في الأطباق النباتية.
إليك أبرز الحبوب والبقوليات المستخدمة في المطبخ اللبناني:
الحمص: يُستخدم في تحضير أشهر الأطباق اللبنانية مثل الحمص بالطحينة، حيث يتم هرسه مع الطحينة، الثوم، وعصير الليمون.
يدخل في تحضير الفلافل، حيث يُطحن مع البقدونس والثوم والتوابل قبل قليه للحصول على قوام مقرمش.
يُضاف إلى بعض اليخنات مثل المسقعة ليمنحها قيمة غذائية عالية.
العدس: يُستخدم في المجدرة، وهو طبق مكون من العدس المطبوخ مع الأرز والبصل المقلي، ويُعد من الأكلات المغذية والاقتصادية.
يدخل في تحضير شوربة العدس، التي تعتبر وجبة شتوية مغذية وشائعة في لبنان.
يُستخدم في بعض الأطباق النباتية مثل الكشك بالعدس، وهو طبق تقليدي يجمع العدس مع البرغل واللبن المجفف.
الفول: يُستخدم في تحضير الفول المدمس، الذي يُقدم على الإفطار مع زيت الزيتون، الليمون، والثوم.
يدخل في بعض السلطات والمقبلات، مثل سلطة الفول مع الطماطم والبقدونس.
البرغل: مكون رئيسي في التبولة، وهي أشهر السلطات اللبنانية التي تعتمد على البرغل الناعم المنقوع مع الطماطم والبقدونس.
يُستخدم في الكبة، حيث يُمزج مع اللحم المفروم والتوابل لصنع عجينة الكبة التي تُحشى أو تُقلى.
يدخل في بعض اليخنات مثل برغل بالبندورة، وهو طبق بسيط وصحي يُطهى مع الطماطم والتوابل.
الفاصوليا: تُستخدم في تحضير يخنة الفاصوليا باللحم، حيث تُطهى مع صلصة الطماطم وتُقدم مع الأرز.
تدخل في بعض السلطات، مثل سلطة الفاصوليا البيضاء مع البصل والبقدونس.
الحنطة (القمح الكامل): تُستخدم في بعض الأطباق التقليدية مثل الهريس، حيث يُطهى القمح مع اللحم حتى يصبح قوامه كريميًا.
تدخل في صناعة الكشك، وهو مزيج من القمح المجروش واللبن المجفف الذي يُستخدم في تحضير الشوربات.
اللحوم والدواجن
تُعد اللحوم والدواجن من المكونات الأساسية في المطبخ اللبناني، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني وتقنياتها المتنوعة في الطهي، مثل الشوي، الطهي البطيء، أو القلي. يُستخدم لحم الغنم ولحم البقر بكثرة، إلى جانب الدجاج، مما يوفر خيارات متنوعة تناسب جميع الأذواق.
إليك أبرز أنواع اللحوم المستخدمة في المطبخ اللبناني:
لحم الغنم: يُعتبر لحم الغنم من أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في المطبخ اللبناني نظرًا لنكهته الغنية وقيمته الغذائية. يُستخدم في:
- الكبة: بأنواعها المختلفة، مثل الكبة النية، الكبة المقلية، الكبة بالصينية، والكبة المشوية، حيث يُخلط اللحم مع البرغل والتوابل.
- المشاوي: مثل كباب اللحم، الكفتة، وسجق الغنم، التي تُشوى على الفحم وتُقدَّم مع السلطات والمقبلات.
- المناسف واليخنات: مثل يخنة البامية باللحم، الملوخية، والفتة باللحم، حيث يُطهى اللحم مع الخضروات والصلصات الغنية.
لحم البقر: يُستخدم في بعض الأطباق اللبنانية كبديل للغنم، خاصة في:
- اليخنات: مثل يخنة الفاصوليا الحمراء باللحم التي تُقدَّم مع الأرز.
- المشاوي: مثل الكفتة المشوية التي تُحضَّر من لحم البقر المفروم مع البقدونس والتوابل.
- المحاشي: مثل ورق العنب باللحم المفروم أو الكوسا المحشي.
الدجاج: يُعتبر الدجاج من الخيارات الشائعة في المطبخ اللبناني نظرًا لخفته وسهولة طهيه. يُستخدم في:
- الشيش طاووق: وهو دجاج متبل باللبن والبهارات، يُشوى على الفحم ويُقدَّم مع الثوم والخبز.
- المقلوبة بالدجاج: طبق يُطهى فيه الدجاج مع الأرز والباذنجان، ثم يُقلب في وعاء التقديم.
- الشاورما: تُحضَّر من شرائح الدجاج المتبلة والمشوية على سيخ دوار، وتُقدَّم داخل خبز الصاج مع الثومية والمخللات.
- اليخنات: مثل يخنة الدجاج بالبطاطا، حيث يُطهى الدجاج مع الخضار والصلصة.
السمك والمأكولات البحرية
نظرًا لموقع لبنان على الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط، فإن المأكولات البحرية تحتل مكانة مميزة في المطبخ اللبناني. يُعرف المطبخ اللبناني بأطباقه المتنوعة التي تعتمد على الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية، والتي تُحضر بأساليب مختلفة مثل الشوي، القلي، الطهي مع الصلصات، أو حتى تقديمها نيئة كما في بعض الأطباق التقليدية.
إليك أشهر أنواع الأسماك والمأكولات البحرية:
سمك السلطان إبراهيم : يُعتبر من أكثر الأسماك شهرة في لبنان، ويُقدم عادةً مقليًا أو مشويًا مع صلصة الطحينة أو الثوم والليمون.
الهامور (اللقس): يُستخدم في الطهي والشوي، ويتميز بلحمه الطري ومذاقه اللذيذ.
الروبيان (القريدس): يُطهى بعدة طرق، منها القلي، الشوي، أو مع الصلصات مثل الثوم والليمون.
الحبار (الكلماري): يُقدم مقليًا أو مشويًا، ويُستخدم أيضًا في السلطات والمقبلات البحرية.
سمك البوري: يُشوى أو يُطهى مع الطماطم والتوابل، كما يُستخدم في تحضير "صيادية السمك".
- أشهر أطباق السمك والمأكولات البحرية اللبنانية
صيادية السمك: طبق تقليدي يُحضَّر من السمك المشوي أو المقلي ويُقدَّم مع أرز متبل بالبصل والبهارات. يُزين بالمكسرات ويُقدَّم مع صلصة الطحينة أو التارتار.
سمك مشوي بالملح: يتم تغطية السمك بالكامل بطبقة سميكة من الملح البحري ثم يُشوى في الفرن، ما يحافظ على نكهته الطبيعية وقوامه الطري.
فتة الروبيان: طبق غني يتكون من طبقات من الخبز المقلي، والروبيان المتبل، واللبن بالطحينة، ويُزين بالمكسرات.
شوربة المأكولات البحرية: تُحضر من مزيج من الروبيان، الحبار، وقطع السمك، مع الطماطم، الأعشاب، والتوابل البحرية، مما يمنحها نكهة غنية ودافئة.
سمك مقلي مع الطحينة: يُقلى السمك الطازج حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُقدَّم مع صلصة الطحينة، الثوم، وعصير الليمون.
سمك سنجاري على الطريقة اللبنانية: يُفتح السمك من المنتصف، ويُتبل بالثوم، الكزبرة، عصير الليمون، والبهارات، ثم يُشوى على الفحم أو في الفرن.
منتجات الألبان
تُعتبر منتجات الألبان من العناصر الأساسية في المطبخ اللبناني، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، سواء في الوجبات اليومية أو في المناسبات الخاصة. يتميز المطبخ اللبناني باعتماده على الألبان الطازجة والمُحضَّرة بطرق تقليدية، مما يمنح الأطباق نكهة غنية وفوائد غذائية عالية.
إليك أبرز منتجات الألبان المستخدمة في المطبخ اللبناني:
اللبن (الزبادي)
يُعتبر من أهم منتجات الألبان في لبنان، ويُستخدم في العديد من الأطباق مثل:
شوربة العدس باللبن: حساء شهي يجمع بين العدس واللبن والتوابل.
الكبة باللبن: تُطهى كرات الكبة المحشوة في صلصة اللبن المطهية بالثوم والكزبرة.
الفتة باللبن: طبق تقليدي يُحضر من الخبز المحمص، اللبن، الثوم، والمكسرات.
يُستخدم كمشروب منعش مع الثوم أو النعناع في فصل الصيف.
اللبنة
تُعتبر اللبنة من أكثر منتجات الألبان انتشارًا في المطبخ اللبناني، وهي لبن مصفى يُقدم كطبق جانبي أو يُستخدم في السندويشات.
تُزين عادة بزيت الزيتون، الزعتر، أو النعناع المجفف، وتُؤكل مع الخبز الطازج والزيتون.
تدخل في بعض الأطباق مثل المناقيش المحشوة باللبنة والزيتون.
الجبن اللبناني
جبن العكاوي: يُستخدم في تحضير المناقيش، الفطائر، والحلويات مثل الكنافة.
جبن الحلوم: يُؤكل مشويًا أو مقليًا ويُقدم مع الخبز والزيتون.
الجبن النابلسي: يُستخدم في الحلويات اللبنانية مثل المعمول بالجبن.
جبن المدحل: جبن طري يُستهلك مع الخبز وزيت الزيتون.
القشطة
تُعتبر القشطة من المنتجات الفاخرة في المطبخ اللبناني، وتُستخدم بشكل رئيسي في الحلويات مثل:
الكنافة بالقشطة: طبق شهير يُحضر من طبقات عجين الكنافة المحشوة بالقشطة والمغطاة بالقطر.
قطايف بالقشطة: تُحشى القطايف الطرية بالقشطة وتُقدم مع العسل أو القطر.
المفروكة بالقشطة: حلوى لبنانية تُحضَّر من السميد والمكسرات وتُزين بالقشطة.
الكشك
يُعتبر من المنتجات التقليدية، حيث يُصنع من خليط اللبن والقمح المجروش ثم يُجفف ليُستخدم لاحقًا في الشوربات واليخنات.
يُستخدم في تحضير شوربة الكشك التي تُطهى مع البصل والزيت.
الخبز والبرغل
يُعد الخبز والبرغل من المكونات الأساسية في المطبخ اللبناني، حيث يُستخدمان في تحضير العديد من الأطباق التقليدية التي تعكس التراث الغذائي الغني للبنان. فالخبز هو عنصر رئيسي على المائدة اللبنانية، بينما يُعتبر البرغل بديلًا صحيًا ومغذيًا للأرز، ويدخل في العديد من الوصفات الشهيرة.
الخبز في المطبخ اللبناني
يُعد الخبز عنصرًا أساسيًا في كل وجبة لبنانية، حيث يُستخدم في تناول الطعام أو تحضير السندويشات والأطباق التقليدية.
إليك أنواع الخبز اللبناني:
خبز الصاج: خبز رقيق يُحضَّر على صفيحة معدنية ساخنة ويُستخدم في لف الشاورما، الزعتر، اللبنة، والجبنة.
يُعد من أكثر أنواع الخبز انتشارًا في لبنان ويُقدم مع الأطباق التقليدية.
الخبز العربي (الخبز اللبناني): خبز مستدير ورقيق، يُستخدم في جميع الوجبات اللبنانية ويُقدم إلى جانب المقبلات مثل الحمص، المتبل، والتبولة.
يُستخدم في تحضير الفتوش، حيث يُقطع إلى قطع صغيرة ويُحمص أو يُقلى ليضيف قرمشة إلى السلطة.
المناقيش: نوع من الخبز المشبع يُخبز مع الزعتر، الجبنة، أو الكشك، ويُعتبر من أشهر الأطعمة اللبنانية التي تُقدم في الفطور أو كوجبة خفيفة.
الخبز المرقوق: خبز رقيق جدًا، يُشبه خبز الصاج ولكنه يُخبز على فرن حجري أو سطح معدني كبير، ويُستخدم في تحضير بعض الأطباق التقليدية.
البرغل في المطبخ اللبناني
يُعتبر البرغل مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اللبنانية، حيث يُعد مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتين ويُستخدم كبديل صحي للأرز في بعض الأكلات.
إليك أنواع البرغل:
البرغل الناعم: يُستخدم في تحضير التبولة، حيث يُنقع ويُخلط مع البقدونس والطماطم والليمون والزيت.
يدخل في عجينة الكبة النية أو الكبة المقلية والمشوية.
البرغل الخشن: يُستخدم في المجدرة، وهو طبق يُحضَّر من العدس والبرغل والبصل المقلي.
يدخل في تحضير أطباق مثل برغل بالبندورة، حيث يُطهى مع الطماطم والبصل ويُقدم كوجبة رئيسية.
و يُستخدم كبديل للأرز في بعض اليخنات مثل يخنة البطاطا مع البرغل.
الزيوت
الزيوت تلعب دورًا محوريًا في المطبخ اللبناني، حيث تُستخدم ليس فقط لإضافة النكهة والملمس للأطباق، بل أيضًا لتحضير العديد من الأطعمة التقليدية والمقبلات. يتميز المطبخ اللبناني باستخدام الزيوت الطبيعية والصحية، مما يساهم في إضافة طعم مميز وتعزيز القيمة الغذائية للوجبات.
إليك أنواع الزيوت المستخدمة في المطبخ اللبناني
زيت الزيتون
الزيت الأكثر استخدامًا في المطبخ اللبناني، ويُعتبر جزءًا أساسيًا من جميع الأطباق. يتمتع زيت الزيتون بخصائص صحية مذهلة ويُستخدم في العديد من الأغراض.
يُستخدم زيت الزيتون في تحضير السلطات مثل التبولة و الفاتوش، حيث يُضفي نكهة غنية ومذاقًا مميزًا.
يدخل في تتبيلات اللحوم، الأسماك، والدواجن، كما يُستخدم في الطهي والتقليب لتحضير الأطعمة مثل المسقعة و اليخنات.
يُستخدم أيضًا في تحضير العديد من المقبلات مثل المتبل و الحمص، حيث يُضاف بكمية وفيرة لإضفاء المذاق الغني.
زيت الزيتون يُعتبر من الزيوت الصحية التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما يعزز الصحة العامة للقلب والشرايين.
زيت دوار الشمس
يُستخدم زيت دوار الشمس في القلي والتحمير، حيث يمتاز بخصائص مقاومة للحرارة العالية.
يُستخدم في تحضير بعض الأطعمة المقلية مثل الفلافل و الكبة المقلية.
يُعتبر زيت دوار الشمس خيارًا أكثر خفة من زيت الزيتون ويُستخدم في بعض الأطباق التي تتطلب قليًا سريعًا.
زيت السمسم
يُستخدم بشكل رئيسي في تحضير بعض المقبلات والأطباق الحارة.
يُضاف إلى التبولة و المتبل لتحسين النكهة وإضفاء الطابع المميز.
يُستخدم أيضًا في تحضير بعض الأطباق التقليدية مثل الحلاوة الطحينية و الطحينة، حيث يكون المكون الرئيسي.
زيت السمسم غني بالدهون الصحية وله خصائص مضادة للأكسدة.
زيت القطن
يُستخدم في بعض الأطباق المقلية مثل البطاطا المقلية أو الفلافل، لكن ليس بنفس وتيرة زيت الزيتون.
يتميز زيت القطن بأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة ويُستخدم في القلي بسبب طعمه الخفيف.
الزيوت في الطهي والتتبيل في المطبخ اللبناني
يُستخدم زيت الزيتون بشكل رئيسي في جميع جوانب المطبخ اللبناني من السلطات إلى الأطباق الرئيسية.
في المطبخ اللبناني، يُستخدم زيت الزيتون أيضًا كصوص مضاف للأطعمة بعد الطهي لتعزيز النكهة.
زيت الزيتون لا يُستخدم فقط في الطهي، بل يُضاف أيضًا على المائدة مع الخبز والزيتون كمقبلات شهيرة.
التوابل والأعشاب
يتميز المطبخ اللبناني باستخدام مجموعة غنية من التوابل والأعشاب التي تضفي على الأطباق نكهات فريدة ورائحة زكية. وتعكس هذه التوابل والأعشاب التأثيرات المتنوعة التي مرت بها الثقافة اللبنانية عبر العصور. وتُستخدم هذه المكونات ليس فقط لتعزيز الطعم ولكن أيضًا لفوائدها الصحية المتعددة.
إليك أشهر التوابل المستخدمة
البهار الأسود:
يُستخدم في تتبيل اللحوم، الدجاج، والأسماك.
يدخل في إعداد الأطباق التقليدية مثل الكبة، المحاشي، واليخنات.
البهار الحلو (السبع بهارات)
خليط من توابل متنوعة تشمل القرفة، الفلفل الأسود، القرنفل، الكمون، الكزبرة، جوزة الطيب، والفلفل الأبيض.
يُستخدم في أطباق اللحوم والكبة والمشاوي.
القرفة
تُستخدم في الأطباق المالحة مثل اليخنات (مثل يخنة الباذنجان)، وكذلك في الحلويات مثل المعمول والأرز بالحليب.
الكمون
يُستخدم في تحضير أطباق مثل الحمص، الفلافل، والمجدرة.
يُعزز الهضم ويضيف نكهة دافئة إلى الأطباق.
الكزبرة اليابسة
تُستخدم في أطباق مثل الكشك، البطاطا بالكزبرة، واليخنات.
تُضاف إلى صلصات الطماطم والأطباق النباتية.
جوزة الطيب
تُستخدم بكميات قليلة لإضفاء نكهة دافئة على اللحوم والكبة.
تدخل أحيانًا في الحلويات مثل الكعك.
السماق
يُضفي نكهة حامضة ومنعشة، ويُستخدم في الفتوش، المناقيش، واللحوم المشوية.
يُرش فوق السلطات والمقبلات لتعزيز النكهة.
الفلفل الحار
يُستخدم في أطباق مثل المحمرة، الدجاج الحار، وبعض اليخنات.
يُضاف إلى التوابل الحارة لتتبيل اللحوم والمشاوي.
الكركم
يُستخدم لإضفاء لون مميز على بعض الأطباق مثل الرز بالدجاج والمجدرة.
الأعشاب
النعناع
يُستخدم في التبولة، الفتوش، واللبن مع الخيار.
يُضاف إلى المشروبات مثل الليموناضة بالنعناع.
الزعتر
يُستخدم في تحضير المناقيش ويُخلط مع زيت الزيتون للحصول على نكهة مميزة.
يُضاف إلى بعض أنواع الشوربات واليخنات.
الريحان (الحبق)
يُستخدم في تحضير السلطات وبعض أطباق اللحوم والدجاج.
يُضاف إلى الصلصات التقليدية.
الكزبرة الخضراء
تُستخدم في تحضير أطباق مثل البطاطا بالكزبرة وبعض الشوربات.
البقدونس
يُعد المكون الرئيسي في التبولة، ويُستخدم في العديد من السلطات واليخنات.
يُضاف إلى الكبة واللحوم المشوية لإضفاء نكهة طازجة.
ورق الغار
يُستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج أثناء الطهي لمنحه نكهة عطرية غنية.
إكليل الجبل (الروزماري)
يُستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج المشوي.
الفواكه المجففة
تُعد الفواكه المجففة جزءًا مهمًا من المطبخ اللبناني، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، سواء في الحلويات أو الأطباق المالحة. يتميز المطبخ اللبناني باستخدام الفواكه المجففة لتعزيز النكهة وإضافة لمسة من الحلاوة الطبيعية، كما تُعتبر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية والطاقة.
إليك أشهر أنواع الفواكه المجففة في المطبخ اللبناني:
التمر
يُستخدم في تحضير الحلويات مثل المعمول بالتمر، وهو من أشهر الحلويات اللبنانية التي تُقدَّم في المناسبات والأعياد.
يُؤكل كوجبة خفيفة أو مع الجبن والمكسرات.
يُستخدم في بعض المشروبات التقليدية مثل شراب التمر بالحليب.
الزبيب
يُضاف إلى الأرز في بعض الأطباق مثل الأرز بالدجاج والأوزي.
يُستخدم في الحلويات مثل المغلي والقطايف.
يُضاف إلى بعض أنواع السلطات لمنحها نكهة حلوة متوازنة.
المشمش المجفف (القمر الدين)
يُستخدم في تحضير عصير القمر الدين الذي يُشرب في رمضان.
يدخل في صناعة الحلويات مثل المهلبية بالقمر الدين.
يُضاف إلى بعض الأطباق المالحة مثل اليخنات مع اللحم لمنحها نكهة مميزة.
التين المجفف
يُؤكل كوجبة خفيفة غنية بالألياف والطاقة.
يُستخدم في بعض الحلويات التقليدية مثل المعمول بالتين.
يدخل في تحضير بعض الأطباق الريفية مع الجبن والمكسرات.
اللوز الأخضر المجفف (الملبن)
يُستخدم في تحضير الحلويات مثل الملبن المحشو بالمكسرات.
يُضاف إلى بعض الوصفات الخاصة بالمناسبات والأعياد.
البرقوق المجفف (القراصيا)
يُستخدم في بعض الأطباق المالحة مثل يخنة اللحم مع القراصيا.
يُضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية لإضفاء نكهة حلوة ولاذعة.
أشهر الأطباق اللبنانية
يُعتبر المطبخ اللبناني من أغنى المطابخ العربية وأكثرها تنوعًا، حيث يتميز بمزيج فريد من النكهات والألوان والمكونات الطازجة. تتنوع الأطباق اللبنانية بين المقبلات، الأطباق الرئيسية، الحلويات، والمشروبات، مما يجعله واحدًا من أكثر المطابخ شهرة في العالم.
المقبلات (المزّة اللبنانية)
التبولة: سلطة منعشة مكونة من البقدونس، الطماطم، البرغل، وعصير الليمون.
الحمص بالطحينة: طبق غني بالبروتين يُحضَّر من الحمص المهروس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون.
بابا غنوج: طبق نباتي محضر من الباذنجان المشوي مع الطحينة والثوم.
الفلافل: كرات مقلية من الحمص المطحون مع البقدونس والتوابل.
الأطباق الرئيسية
الكبّة: طبق تقليدي يُحضر من اللحم المفروم مع البرغل والبصل، ويُطهى بطرق مختلفة (مشوية، مقلية، أو مطبوخة باللبن).
المشاوي: تشمل الكفتة، الشيش طاووق، وسجق الغنم.
المجدرة: طبق نباتي محضر من العدس والأرز مع البصل المقلي.
ورق العنب (اليبرق): أوراق عنب محشوة بالأرز واللحم، تُطهى على نار هادئة مع الليمون.
الحلويات اللبنانية
الكنافة: حلوى مشهورة مصنوعة من عجينة الكنافة المحشوة بالجبن أو القشطة، وتُقدم مع القطر.
المعمول: كعك محشو بالتمر أو الجوز أو الفستق.
الهريسة: حلوى محضرة من السميد والسكر وجوز الهند.
العثملية: طبقات من الشعرية المقرمشة محشوة بالقشطة.
المشروبات اللبنانية
القهوة اللبنانية: تُقدم سوداء وقوية، مع حب الهال أحيانًا.
التمر الهندي والجلاب: مشروبات شعبية تُقدَّم باردة، خاصة في شهر رمضان.
الصحة والتوازن الغذائي في المطبخ اللبناني
يُعرف المطبخ اللبناني بأنه من أكثر المطابخ الصحية، إذ يعتمد على المكونات الطبيعية والزيوت الصحية. كما أن الأطباق المتنوعة توفر توازنًا غذائيًا بين البروتينات، الكربوهيدرات، والألياف.
خاتمة
المطبخ اللبناني ليس مجرد طعام، بل هو جزء من التراث والثقافة اللبنانية. يبرز من خلال مزجه بين البساطة والتنوع، مما يجعله من أكثر المطابخ المحبوبة عالميًا. سواء كنت تبحث عن نكهات تقليدية أو أطباق صحية، فإن المطبخ اللبناني يقدم خيارات لا تُحصى تناسب جميع الأذواق.
.png)